Ninga - Filterkaffee aus Burundi

Ninga - Kaffee Infos

Geschmack:

Blütenhonig, Mandarine, Schwarztee

Herkunft der Bohnen:

Ninga Hill, Butanyerera Province, Burundi

Produzierende:

Ninga Washing Station / Long Miles Coffee

Varietäten:

Bourbon

Nachernteprozess:

Fully washed

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So bereiten wir den Kaffee zu

Unser David hat das Rezept mit folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 3°dH , Alkalinität 1.5°dH  Mühle: Kinu M47 Classic Dripper: Kunststoff V60 Filterpapier: Hario V60 Papier Wasserkocher: Brewista Artisan

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Dieser Kaffee kommt von der Ninga Washing Station in Butanyerera, Burundi, auf 1'900 Metern über Meer. Einige Farmen liegen gar bis auf 2'100 Meter — damit an der oberen Grenze dessen, was in Burundi möglich ist. Der Landesdurchschnitt liegt bei rund 1'700 Metern. Auf dieser Höhe und auf steilen Hängen reifen die Kirschen langsamer, die Bohnen werden dichter, das Geschmacksprofil komplexer.

Die Kirschen werden noch am Tag der Ernte entpulpt. Es folgt eine doppelte Fermentation: zuerst trocken für rund 12 Stunden, dann nochmals 24 Stunden in Wasser. Danach werden sie gewaschen und auf Trockenbetten 16 bis 20 Tage getrocknet.

Warum haben wir den den Kaffee eingekauft?

Ninga liegt richtig abgelegen — selbst Glasflaschen von Coca-Cola, die es fast in jeden Winkel der Welt schaffen, finden kaum den Weg dorthin. Sauberes Trinkwasser ist knapp, Strom gibt es so gut wie keinen. Die Kaffeebäume wachsen dicht gedrängt, wo immer sie Platz finden. Ob an den Rändern schmaler Feldwege oder vor den Türen der aus Lehm gebauten Hütten. Genau in dieser Abgeschiedenheit produziert Ninga Hill seit der ersten Saison saubere, komplexe Kaffees.

Den Kaffee haben wir über Osito eingekauft, einen Importeur, der auf faire, langfristige Lieferketten setzt und dabei nicht nur Microlots herauspickt, sondern die Produzenten als Ganzes unterstützt. Das passt zu dem, was wir suchen.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 12,5kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. In 8:40 Minuten und einer Endtemperatur von 186.5° rösten wir den Kaffee fertig. Die Entwicklungszeit ist ein Ticken ist länger, da wir so die Süsse im Kaffee noch mehr betonen können.

Versand auch im Kaffeebrief möglich

Alle unsere Kaffees können in der Form des Kaffeebriefs bestellt werden. Er wird wie ein regulärer Brief behandelt und landet bei euch im Briefkasten. Damit reduziert sich das Porto für 250g Kaffee von 7 auf 2.5 Franken. Beim Checkout kannst du zwischen den Optionen Kaffeebrief, A-Post und B-Post wählen.

This fully washed Bourbon from Burundi's Butanyerera Province arrives via Kaffeemacher, roasted as a filter coffee. Sourced from the Ninga Washing Station and Long Miles Coffee, the lot grows at 1900–2100 meters altitude in conditions that favor the varietal's characteristic clarity. The roaster identifies floral honey, mandarin, and black tea notes—a profile suggesting the delicate sweetness and complexity that washed processing typically highlights in higher-elevation East African coffees. Bourbon's balanced structure provides a framework for these refined aromatics, making this a suitable choice for those seeking nuance over body.