César - Filterkaffee aus Peru

César - Rohkaffee-Infos

Geschmack:

Weintraube, Cranberry, Kirsche

Herkunft der Bohnen:

Palomar, Chanchamayo, Peru

Produzierende:

César Marin, Chacra d´Dago

Varietäten:

Catigua

Nachernteprozess:

5 Tage Fermentation in Glastanks, dann in der Kirsche auf Trocknungsbetten getrocknet

Anbauphilosophie:

Dieser Kaffee wurde nach biodynamischen Prinzipien produziert mit einem starken Fokus auf die Bodengesundheit.

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So bereiten wir den Kaffee zu

Unser David hat das Rezept mit folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 3°dH , Alkalinität 1.5°dH  Mühle: Kinu M47 Classic Dripper: Kunststoff V60 Filterpapier: Hario V60 Papier Wasserkocher: Brewista Artisan

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

César ist Kaffeeproduzent und aktiv in der Slow Food Szene. Dort trifft er auf Food-Produzenten und Connaisseure, die wie er detailverliebt sind und immer neue Dinge ausprobieren. Die Inspiration für die Fermenationsmethode dieses Kaffees hat er dann auch aus der Weinbranche bekommen. In tropfenförmigen Glastanks fermentiert er die Kaffeekirschen für fünf Tage, bevor er sie in dünnen Schichten auf Trocknungsbetten im Halbschatten trocknet. Durch die rundliche Form der Tanks erzielt César mehr Gleichmässigkeit in seinen langen Fermentationen. Die verlängerte Fermentation verleiht dem Kaffee eine dunkle, schokoladige Basis und eine sehr weichte Textur. Dazu schmecken wir fruchtige Noten von Trauben, Preiselbeeren und Cassis.

Warum haben wir den Kaffee von César eingekauft?

César Marin ist ein umtriebiger Typ. Mittlerweile leitet er die Familienfarm Chacra d'Dago, auf der nicht nur Rohkaffee produziert, sondern auch viel Röstkaffee für den peruanischen Markt geröstet wird. Im Frühjahr 2025 hat Philipp die Chacra d'Dago besucht. Die Familie Marin hat in den letzten drei Jahrzehnten einen besonderen Ort geschaffen, an dem Kaffee im Agroforstsystem angebaut wird und die Bodengesundheit im Mittelpunkt steht. Césars Vater Dago begann in den späten 1990er Jahren mit der biologischen Produktion und stellte später auf biodynamische Landwirtschaft um. Die Farm sprüht vor Leben: Das Team düngt ausschließlich mit selbst hergestelltem Kompost, in der Baumschule testen sie resistente Varietäten, und in den Schulungsräumen teilen sie ihr mittlerweile grosses Kaffeewissen mit assoziierten Produzenten und Besuchern.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Für neun Minuten mit einer Entwicklungszeit von 50 Sekunden, respektive 9.1% Development Time Ratio. Der Kaffee ist durch sein langsames Wachstum und seine langsame Trocknung sehr dicht. Dadurch bringen wir in den ersten 25% der Röstung sehr viel Hitze rein, sinken graduell, gehen mit Schwung in den ersten Crack und lassen die Rate of Rise dann kontinuierlich fallen. Der Kaffee hat bis am Ende sehr viel Energie.

Versand auch im Kaffeebrief möglich

Alle unsere Kaffees können in der Form des Kaffeebriefs bestellt werden. Er wird wie ein regulärer Brief behandelt und landet bei euch im Briefkasten. Damit reduziert sich das Porto für 250g Kaffee von 7 auf 2.5 Franken. Beim Checkout kannst du zwischen den Optionen Kaffeebrief, A-Post und B-Post wählen.

This Peruvian coffee from César Marín in Chanchamayo showcases the distinctive character of the Catigua varietal through an extended fermentation process. The beans spent five days fermenting in glass tanks before being dried in the cherry on drying beds—a technique that typically emphasizes fruit-forward complexity. The roaster identifies notes of grape, cranberry, and cherry, creating a cohesive fruit profile that highlights the coffee's natural sweetness. Produced by Kaffeemacher, this filter coffee represents a carefully controlled approach to capturing the varietal's potential while the fermentation method adds layered depth to the cup.