El Jaguar

Voor de tweede keer kopen wij koffie van Jean-Yves Duriaux zijn familieboerderij El Jaguar en afgelopen jaar is hij bij onze branderij langsgekomen om zijn assortiment te proeven met ons team. Deze bijzondere plek ligt in een nevelwoud in de bergen van de Jinotega regio in Nicaragua. Gedreven door een passie voor natuurbehoud en koffie, combineert de familie Duriaux agroforestry met innovatieve verwerkingsmethodes. Dit lot heeft een zorgvuldige anaerobe fermentatie en een langzame droging ondergaan. Hierdoor ontstond er een complexe en expressieve koffie, met smaaktonen van kers, karamel, pruim en ganache.

El Jaguar from Jinotega, Nicaragua represents Jean-Yves Duriaux's exploration of anaerobic fermentation, a technique that emphasizes distinctive fruit and fermented character development. Giraffe Coffee's tasting notes of cherries, caramel, plum, and ganache suggest the process has drawn out layered sweetness and depth. Anaerobic fermentation tends to intensify fruit aromatics and create heavier, more wine-like body—characteristics often prized in specialty coffee for their complexity and distinction from traditionally processed lots. This lot offers a chance to experience how controlled fermentation choices shape a coffee's sensory profile.